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[tomtom]

Bohnensalat à la Antalya


Piyaz heißt ein Salat aus weißen Bohnenkernen, der in zwei ganz unterschiedlichen Versionen auf den Tisch kommen kann. Klassisch ist die Istanbuler Version ohne Soße, uns schmeckt jedoch die Version mit Sesamsoße viel besser, die man in Antalya vorzieht: Taratorlu piyaz.

Und so wird´s gemacht:



Am Abend zuvor braust man die Bohnenkerne kalt ab und weicht sie in viel Wasser über Nacht ein.

Am nächsten Tag das restliche Wasser abgießen und die Bohnen in frischem Wasser abkochen. Dabei oft den entstehenden Schaum abschöpfen. Die Bohnen sollten bei geringer Hitze ca. 40 Minuten lang im geschlossenen Topf kochen. Gegen Ende häufig kontrollieren: Die Schalen sollten nicht aufplatzen.

Anschließend läßt man die Bohnen im Kochwasser abkühlen. Unterdessen kann man die Tomaten waschen und halbieren, dabei bitte die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Nun schält man die Zwiebeln, viertelt sie und schneidet sie in feine Streifen.

Jetzt kann man die Peperoni der Länge nach halbieren, waschen, entkernen und ebenfalls in feine Ringe schneiden. Die Blätter der gewaschenen und abgetupften Petersilie fein wiegen.

Die erkalteten Bohnen läßt man in einem Sieb abtropfen und gibt sie dann in eine Schüssel. Anschließend verrührt man 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer, Essig, Öl, Zitronensaft und die Sesampaste Tahin und gibt sie dann über die Bohnen. Die Soße sollte nicht zu sämig sein. Dann verteilt man auch die Tomaten, die Zwiebeln und Peperoni darauf.

Nun pellt man die hartgekochten Eier und schneidet sie in Achtel. Dann richtet man den Salat mit Eiern und Oliven an.




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