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Möhren-Auflauf

500 g Möhren
100 g rohen Schinken, gewürfelt
4 Eier
75 g Schmand
Salz und Pfeffer
1 TL Currypulver
1/4 TL Kreuzkümmel
100 g Bärlauch oder Sauerampfer

Möhren waschen und schälen, in Streifen schneiden. Den Schinken in Würfel schneiden.

Die Kräuter waschen und die Stiele entfernen. Die Eier mit dem Schmand und den Gewürzen verrühren und die Hälfte der Kräuter unterheben.

Eine feuerfeste Form mit den Möhren und den Schinkenwürfeln sternförmig auslegen. Das Eier-Schmandgemisch darüber geben und die restlichen Bärlauch- oder Sauerampferblätter zwischen die Möhren stecken.

Im Backofen bei 180° C ca. 35 bis 40 Minuten fest werden lassen.

Wildkräuterquark

1 Becher Mager- oder Sahnequark
etwas Milch oder Sahne
1/2 Teelöffel gekörnte Gemüsebrühe
1/2 Teelöffel Kümmel
1 Prise Salz 1 kleine Knoblauchzehe
Wildkräter, feingehackt
(Gundermann, Löwenzahn, Giersch etc. - siehe Kräuter oben)

Der Quark wird mit etwas Milch oder Sahne glattgerührt. Die Milch- oder Sahnemenge richtet sich danach, ob der Quark eher fester als Brotaufstrich oder eher ein wenig flüssiger für die Kartoffeln sein soll. Ein halber Teelöffel gekörnte Gemüsebrühe und ein knapper halber Teelöffel Kümmel, eine Prise Salz und die zerdrückte Knoblauchzehe werden mit untergerührt und dann alles mit den gehackten Kräutern bestreuen.

Tomaten-Gurken-Brotsalat

4 Scheiben altbackenes Bauernbrot ohne Kruste
4 Tomaten
1 Salatgurke
1 Handvoll Basilikum
1 Handvoll Petersilie
einige Minzeblätter, gehackt
1 rote Zwiebel
2 Eßl Balsamicoessig
6 Eßl Olivenöl

Das Brot in kaltem Wasser 10 Min. einweichen, dann ausdrücken und in kleine Stücke reißen. 4 Tomaten in Scheiben schneiden, mit einer geschnittenen roten Zwiebel und einer gewürfelten Salatgurke mischen. Eine Handvoll Basilikum in kleine Stücke zupfen, Minzeblätter und eine Handvoll Petersilie hacken, zum Gemüse geben. 2 EL Rotweinessig und 6 EL Olivenöl mit Salz und Pfeffer verrühren.

Kartoffelsuppe mit Wildkräutern

4 Kartoffeln (gewürfelt)
1 Zwiebel (feingehackt)
Olivenöl 1 Liter Gemüsebrühe Salz
Pfeffer
Kräuter nach Jahreszeit:
Löwenzahn, Giersch, Gundermann, junge Brennesseln, Gänseblümchen Knospen, Bärlauch, Brunnenkresse, Schnittlauch, Petersilie, Dill, Melisse, Liebstöckel, Rosmarin, Estragon, Kerbel, Pimpinelle, Sauerampfer

Die Zwiebel fein würfeln und in heißes Öl geben. Die gorb gewürfelten Kartoffeln dazugeben. Wenn die Kartoffeln angeröstet sind, wird mit 1 Liter Gemüsebrühe abgelöscht. ca. 20 Minuten garen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und am Schluß die gehackten Kräuter zufügen

Schmalzbrote mit Gänseblümchen

Etwas dickere Scheiben Bauernbrot oder Vollkornbrot mit Schweineschmalz bestreichen. Eventuelle mit Salz würzen und auf die Scheiben dann die Blüten der Gänseblümchen drücken. Sieht sehr dekorativ aus und schmeckt auch sehr lecker, wenn man sich erst einmal überwunden hat in die kleinen Blümchen zu beißen, denn das ist uns anfangs doch irgendwie ungewohnt !

Wer Interesse hat,
ganz viele leckere und gesunde Rezepte unter :

http://www.hexenrezepte.de/Hexenkueche. ... esselsuppe

wieso heißen die hexengerichte?